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飛魚乾滷肉~愛的飯盒(25)

四天的花蓮行腳,除了品味了花蓮的好山、好水、好料理之外
也覺得好幸福呢!
品嚐花蓮的原住民風味餐時,幾乎每家都有推出這道菜
讓我心生好奇,覺得自己也可以作的不錯吃
所以今天初試啼聲作了這道菜

飛魚乾滷肉



 
花蓮縣境內靠海的鄉鎮不少
有秀林鄉、新城鄉、花蓮市、吉安鄉、壽豐鄉、豐濱鄉
靠海吃飯的鄉民和原住民也很多
以豐濱鄉石梯坪海域常見的飛魚來說
就包括了黑鰭飛魚、斑鰭飛魚、白鰭飛魚三種
飛魚為了求生、躲避敵人,而演化出一雙近似翅膀並可以滑翔的胸鰭


每年3月至5月是花蓮阿美族抓飛魚的季節
阿美族稱飛魚為"Kakahong"
他們處理醃燻飛魚有獨到之處
魚眼睛和內臟務必取乾淨,烹調時候才不會腥
鹽漬後用
漂流木和月桃葉燻過風乾,再封袋冷凍收藏備
飛魚乾的基本吃法有1.飛魚乾煮湯 2.飛魚乾直接燒烤 3.飛魚乾滷肉 4.飛魚乾炒山苦瓜,其中我們已經吃過1和3、4



旅途中第二天的行程在石梯坪,特地去了八年前去過的"生火工作室"買醃燻飛魚
到達時已經天黑了,沒有辦法拍照
在此借用3張網路的照片來圖示醃燻飛魚的樣貌
照片來源:
http://blog.xuite.net/mei571007/meichenamy/37029957-
%E8%8A%B1%E8%93%AE~%E4%BC%8A%E5%A8%9C%E7%9A%84%E9%A3%9B%E9%AD%9A






三年前一條50元,現在已漲到一條80元



飛魚乾滷肉

食材:飛魚乾1又1/2條、三層肉、梅花肉、蒜頭數瓣、辣椒一隻

調味:醬油、鹽巴、冰糖

作法1.三層肉、梅花肉切成塊狀,並起油鍋
(餐廳只放三層肉)
         先放下三層肉煸炒使其出油後
         接著放入梅花肉煸炒變色,並加入蒜瓣、辣椒
         加入醬油使肉上色




作法2.上色後加水大火滾開後轉小火悶煮



作法3.飛魚乾剪去鰭,切成塊狀備用



作法4.鍋裡的燜肉加入冰糖、鹽巴,換入砂鍋續悶



作法5.肉燜軟爛後才加入飛魚乾,燜煮至飛魚乾變色入味即可





這道菜搭配主食或是下酒都是好搭檔呢!
今天作了簡易的油飯來搭配
油飯的米用了兩杯的胚芽糙米加一杯的圓糯米
煮出來的飯粒粒分明




拌料有切丁的梅花肉、鮮蝦仁、鮮筍丁、蝦皮、乾香菇、紅蔥頭



蔬菜搭配清炒苦瓜





愛的飯盒



女兒在花蓮時並不愛吃這一道飛魚乾滷肉的
吃過不同的三家她卻只動了一次筷子
沒想到媽咪燒的味道、口感讓她讚不絕口
不但帶了飯盒,晚餐還不停筷子的吃著;-)




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