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吳郭魚湯



從小到大我一直都鍾情於吳郭魚的烹調
婚後餐桌上也常常有豆腐紅燒吳郭魚
或是吳郭魚清煮豆腐湯

然而傳統市場裡並不是每一個攤位都有賣吳郭魚的
每次想吃吳郭魚時一定要早點去市場買
因為魚販並不會批很多的吳郭魚來賣


大家都知道吳郭魚是種淡水養殖又很傳統的魚類
1946年吳振輝先生和郭啟彰先生千辛萬苦的由新加坡引進
當年品種只是土種的吳郭魚或著稱為在來種
當時又稱為南洋鯽仔或是黑鯽仔


有一陣子市面上說是吳郭魚的飼料是豬糞和雞鴨糞便
讓吳郭魚的身價一落千丈
原因是早期吳郭魚養殖方式是採農漁牧綜合經營
造成了消費者不良印象
但事實上吳郭魚是雜食性的魚
以藻類和腐敗食物為主
也可吃些水中微生物、水中昆蟲、小魚、小甲類的食物
可喜的是近年來台灣養殖業和水產界
將吳郭魚改良品種並改善養殖方式,大量生產
讓台灣的吳郭魚登上世界舞台
搖身一變,變成台灣鯛
不但銷往亞洲、非洲在美國、歐洲、南美洲也建立了市場
從此吳郭魚讓台灣的漁業添上了亮麗的一頁


很多人都說吳郭魚有種土味
所以並不是每個人都愛吃吳郭魚的
當然!市場也有賣海水養殖的吳郭魚
個頭通常只有淡水吳郭魚的一半
兩種養殖的肉質我還是偏愛淡水的吳郭魚
其實只要將魚肚裡的黑色黏膜洗乾淨
土味腥味都會少了很多的



我家晚餐常常會煮這道魚湯
煮魚湯時鍋蓋不要蓋
湯才不腥
多放些薑絲淋些米酒
魚熟了才放鹽和白胡椒、香油調味
起鍋時灑上芹菜末或是蔥花


這是灑芹菜末的



這是灑蔥花的



配上一盤青菜(燙地瓜葉)



主食是白煮玉米



清爽又美味的晚餐






晚安囉!



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