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愛的飯盒(14)~滷肉飯

這兩天終於有時間逛了逛格友的格子
看到野犬先生做了滷肉飯
當下就決定也來做道好久沒做的台灣料理~滷肉飯
滷肉飯,是定居國外的遊子朝思暮想的家鄉味哩!





滷肉飯

食材:    五花肉、香菇、雞蛋




辛香料: 紅蔥頭、洋蔥、米酒、黃酒




調味料: 醬油、冰糖


做法

1.將切成丁的紅蔥頭和洋蔥
   分別用一點油以小火炒香炒黃




2.不洗鍋,直接以乾鍋將五花肉煸出油,接著加入米酒、黃酒
   酒精略為蒸發後直接加入醬油、冰糖
   讓肉上色後再將紅蔥頭、洋蔥加入




3.切成丁的香菇這時也放入





4.倒入適量的水~因為之後要加入剝好殼的白煮蛋一起滷
   所以建議水最好蓋過滷肉
   大火煮滾後轉小火慢慢滷60分鐘
   不用蓋上蓋子,可以將豬肉的腥味散發掉(煮魚湯也不要蓋上蓋子)
 





5.滷了60分鐘(中間加了一飯碗的水)
   接下來放入剝好殼的蛋繼續滷40分鐘後熄火
   整鍋滷肉靜置到隔天再開小火慢滷20分鐘

 

上面這張照片是隔天已完全入味的滷肉和滷蛋
香噴噴的、成功的滷肉飯
真要謝謝野犬格友的分享,而喚起了這滷肉飯的記憶




鹹鴨蛋炒美人腿、雞肉

食材:   美人腿、雞柳肉、鹹鴨蛋

 



辛香料:蒜頭、辣椒、蔥花、米酒


調味料:鹽巴(醃雞肉用的)、玉米粉



做法

1.美人腿去皮切滾刀、雞肉醃上米酒、鹽巴、太白粉、 鹹鴨蛋去殼後切丁
 
2.起油鍋爆香辣椒蒜頭,先炒醃過的雞肉到七分熟,盛盤備用




3.起油鍋放入鹹鴨蛋,炒到出油





4.美人腿放入鍋中稍微拌炒
   並加入少許的水悶熟美人腿





5.炒過的雞肉也放入拌炒至收乾水分





3.加入蔥花後即可起鍋、盛盤







咖哩椰奶白花菜


食材:白花菜兩顆洗淨、修成一朵朵




辛香料:蒜頭、紅咖哩{左碟是土耳其的辣咖哩,右碟是馬來西亞的紅咖哩}






調味料:椰漿、鹽巴、柴魚粉




做法

1.起油鍋將咖哩炒過,並將花菜倒入





2.將咖哩炒均勻並加鹽巴調味





3.加入椰漿和柴魚粉,用中小火悶煮至熟
   水分收乾一點即可盛盤







今天的主打菜是滷肉加上入味的滷蛋
看起來要多添一點白飯才過癮呢!






美人腿和鹹鴨蛋真是絕配
之前也做過鹹鴨蛋炒杏鮑菇也是很搭的
白花菜浸泡在紅咖哩和椰漿中滋味非常濃郁喲!


晚安囉!



後記

因為豪大雨的關係,上班族臨時停班回家用午餐
這鍋滷肉真好用,就煮了滷肉麵還燙了青菜~
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