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愛的飯盒(19)


今晚愛的飯盒有四道菜
就從作法比較複雜的做起
一般作糖醋排骨都只有放鳳梨來增加層次感,並有去膩調和的作用
今天我不但加了鳳梨還加了彩椒、紫蘇梅呢!口感更為清爽喔!


彩椒、鳳梨糖醋排骨





食材: 排骨肉、三色彩椒、新鮮鳳梨、紫蘇梅

調味:鹽巴、醬油、烏醋、紫蘇梅汁、酒、糖、番茄醬

配料:玉米粉、地瓜粉




作法(1)   排骨加上少許調味的酒、鹽巴、醬油、玉米粉
               大約醃40~50分鐘





作法(2)   彩椒、 新鮮鳳梨切成大小好入口的塊狀備用

       


作法(3)  排骨醃入味後沾上地瓜粉,起油鍋,油熱後以中小火慢慢將
              排骨炸七分熟後起鍋,接著排骨再以大火快速回炸 
              把油逼出後起鍋備用




 

作法(4)   將番茄汁、糖、烏醋、紫蘇梅汁、一點清水
               裝入一個碗,調合均勻備用





作法(5)  利用炸排骨的油將彩椒過油,快速炒一下,以保持彩椒的鮮豔
             

作法(6)  將那一碗調好的醬汁倒入炒鍋中煮滾後,倒入排骨、鳳梨
             紫蘇梅用小火翻炒,最後加入彩椒繼續翻炒
             將糖醋醬汁稍微收乾,即可成盤










剁椒炒雞丁

何謂剁椒?台北近幾年有些餐廳有這麼一道菜[剁椒魚頭]
祖籍是川、貴、雲的朋友應該都知道,也都吃過
甚至自己都做過剁椒呢!
這就是我自己做的剁椒,我總是喜歡拿它來炒雞丁
炒肉末、或是在麵裡拌一點提香開胃
從字面上來看就是將辣椒剁碎的意思,如何做?下回細說囉!
因為川、貴、雲三省的做法還是有差別的喔!





食材:雞里肌、鮮筍 

配料:剁辣椒、香菜、玉米粉、蒜末

調味:鹽巴、米酒     


作法(1)鮮筍切成2公分大小的丁狀,過滾水煮個3~5分鐘後撈起備用




作法(2)雞里肌切丁加入鹽巴、酒、玉米粉,醃20分鐘左右
           我喜歡用雞里肌肉來做這道菜,因為它比雞胸肉軟嫩許多
        




作法(3)起油鍋將剁辣椒和蒜末放入炒香





作法(4)再將醃好的雞里肌肉放入,炒熟後將燙過的筍丁放入
           加一點清水,加點鹽巴,悶一下,直到筍丁入味
           灑上香菜後即可盛盤了
         




皮蛋肉末韭菜花

這道菜作法之前有做過,在此就用複製的囉!

食材
:韭菜花、皮蛋、絞肉

配料:生辣椒、薑末、蒜末

調味:鹽巴、醬油





作法(1)皮蛋連殼煮熟,以免切開時糖心會沾黏菜刀
           或是不方便切成整齊的小塊







作法(2)韭菜花切成粒





作法(3) 起油鍋將絞肉煸出油後加入薑末、蒜末、辣椒末





作法(4)再淋上醬油上色,灑少許的鹽巴提味
           這時調味都ok了,接下來不用再加調味料了






作法(5)接著~陸續放入皮蛋、韭菜花拌炒






韭菜花八分熟就可起鍋裝盤
盤裏的熱度會讓韭菜花慢慢地熟呢







乾煎茄子


食材:茄子

調味:鹽巴


作法(1)茄子切1.5公分的厚度,在鹽水裡浸泡一下(防止氧化變黑)





作法(2)茄子撈起瀝乾水分備用





作法(3)平底鍋加油,把茄子鋪在平底鍋煎至兩面變黃
           兩面都灑上少許的鹽巴,茄子變軟即可盛盤



抱歉~這部分忘記拍照了><
PO一張煎好的茄子喔!






今天愛的飯盒大功告成了!








彩椒、鳳梨糖醋排骨因為加了紫蘇梅汁
整個酸度多了梅汁的酸和香氣
十分開胃又不膩口

剁椒雞丁的香辣、韭菜花皮蛋絞肉的濃郁,都是非常下飯的菜
煎過卻又簡樸的茄子也是讓我吃個不停哩!


愛的飯盒下次再見囉!



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