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愛的飯盒(20)

 
本來想弄個鐵路飯盒的酸菜排骨飯盒
但是鐵路飯盒的排骨是先炸過再滷的
這樣飯盒的米粒會有一點濕,怕口感不清爽
最重要多了一道滷排骨的手續,多費功啊!
於是捨棄繁複的做法,就用炸的吧!
這樣呢!也算有點fu的酸菜排骨飯盒囉!


炸排骨

食材:帶骨的排骨肉六片、玉米粉、地瓜粉


調味:蒜粒一湯匙、醬油、糖、米酒、白胡椒粉

作法1.請攤販幫忙將排骨拍薄,沖過水並將水分瀝乾
          將米酒、玉米粉加入並拌均勻,靜置30分鐘


作法2.將調味的蒜頭、醬油、糖、白胡椒加入醃上40分鐘




作法3.排骨沾裹著地瓜粉,因地瓜粉有顆粒,炸出的排骨比較酥呢!
          沾裹地瓜粉後將多餘的粉拍掉,但是不要立刻下油鍋
          等地瓜粉回潮後才可下鍋喔!






像這樣回潮濕潤後才可下鍋




作法4.平底鍋加熱放入油,油溫夠熱才可下鍋,並用中小火炸排骨




說是炸排骨,其實也算是煎排骨
因為平鍋裡的油還沒淹沒排骨呢!



兩面煎酥黃又香噴噴的就可起鍋囉!



因為要裝飯盒所以切成好入口的小條塊
骨頭的部分就不要裝入飯盒了




因為排骨肉拍成薄片不但好煎、好炸,肉質非常多汁軟嫩哩!




酸菜絞肉

酸菜堅持用酸度夠、氣味香的客家酸菜
因為冬天介菜盛產,所以這酸菜好新鮮
一般工廠做的酸菜放在室溫下一個星期
都不會變色,因為都有添加物的


這個酸菜是自然發酵變酸的
只有熟客才知道老闆都放在冰箱裡冷藏著呢!




食材:客家酸菜、豬絞肉、紅辣椒末、薑末、蒜末

調味:少許鹽、醬油、糖


作法1.酸菜洗乾淨並徹底漂洗葉縫中的沙
          將多餘的水分擰掉後切成丁備用




作法2.起油鍋將豬絞肉煸過,加入調味料翻炒後,再加入辣椒、薑末、蒜末
          酸菜的最佳調味精髓是糖喔!可別忘記加糖喲




作法3.將酸菜倒入絞肉中翻炒均勻
                   




酸菜的香氣釋出後即可盛盤
這道菜拌飯、拌麵都是絕搭,配著炸排骨吃也能解膩




麵腸(麵筋)皇帝豆、素雞捲


食材:麵腸、皇帝豆、素雞捲、蒜粒

調味:鹽巴、醬油


作法1.麵筋、素雞捲切成和皇帝豆差不多的大小
          起油鍋爆香蒜粒,並到入麵腸和皇帝豆拌炒




作法2.加入調味料,並加水悶熟皇帝豆





作法3.皇帝豆熟軟後才加入素雞捲拌炒





素雞捲本來就是熟的,所以很快就可起鍋盛盤





一白二黑



食材:一白是高麗菜,二黑是黑木耳和鮮香菇、少許蒜粒

調味:鹽巴







作法1.起油鍋爆香蒜粒後加入二黑拌炒變軟,可加入一點水悶煮一下
          這時先不要加鹽巴,因為香菇很容易吃調味





作法2.將高麗菜梗先放入拌炒,再加入高麗菜葉的部分
          並且加鹽巴調味即可







葷素均勻、營養均衡,搭配的米飯是糙米、白米各半的愛的飯盒






愛的飯盒下次見了~;-)



































































































































































































































































































































































































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