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鱸魚兩吃

話說我家老爺是吃魚長大的,一點都不誇張
記得公公在世時對我說過,先生在高中時代就當家教了
當家教除了有鐘點費可領,每次家教結束後
家中是養殖魚塭的學生家長,都會送上幾尾大草魚
在50、60年代的家庭能天天吃上大尾的魚
實屬不易哩!



老爺愛吃稍微彈Q的魚肉,鱸魚肉質也屬彈Q的魚類
拿來煮湯、清蒸都是上乘之選

 

煮鱸魚湯是非常簡單又家常的料理
但要煮的鮮美,不帶腥味就稍微加個步驟囉!

酸菜蘆魚湯




步驟1.
鱸魚的內臟清理後,魚腹裡黑色的黏膜也要清理乾淨
那黑色的黏膜就是腥味、土味的源頭
步驟2.
燒一鍋水並將蔥白部分、薑絲放入滾開




同步同時煎鍋裡放黑麻油、老薑,將鱸魚兩面煎成微黃




水煮開後先將客家酸菜(取梗部分)放入鍋中


再將煎好的魚塊放入湯鍋中大火滾後
加點米酒,轉小火慢燉,燉到湯汁轉為乳白色





起鍋前灑上青蒜、白胡椒即可






鱼湯沒有加鹽巴,提味靠的是客家酸菜的酸和鹹
魚湯好喝自然不在話下囉!





清蒸鱸魚

鱸魚拿來清蒸是再簡單、家常不過的了
我也常將鱸魚拿來作清蒸檸檬魚
往往都是吃到盤底朝天哩!

今天就用素蠔油、蔥絲、薑絲來清蒸囉!
整尾魚清洗乾淨,抹上少許鹽、米酒
再均勻的抹些素蠔油
盤底、魚腹中、魚背上都灑了薑絲




另外留下一些蔥絲,快起鍋前再灑入蒸魚上面



蒸魚的時間要看魚的大小尾來決定
今天這尾鱸魚水滾後大約蒸個13~15分鐘
魚眼睛變透明而且凸出了,就可灑上香氣十足的青蔥起鍋了






一般餐館在清蒸魚上桌前會用熱油爆香蔥絲,迅速淋在蒸魚上
不但香氣十足,賣相也漂亮
自己在家享用就不要吃那麼油囉!

自己在家試試這簡單易作又營養的鱸魚兩吃吧!




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