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愛的飯盒(24)

 今日愛的飯盒菜色如下:

梅乾菜燒排骨肉

小卷炒麻竹筍片

甜麵醬青椒肉絲

芹菜炒玉米筍


相信嗎?我從未料理過梅乾菜!
因為梅乾菜在製作曝曬的過程,夾帶了好多的沙子
處理、清洗梅乾菜要花非常多的時間
所以一直逃避它、不買它
但是既然要料理它,就得好好伺候它
我不想吃到一口沙,而破壞了我整盤的好料
梅乾菜我一共泡水、漂洗了六次
直到撈起梅乾菜後水池底部完全看不到沙粒為止
將梅乾菜切成小段備用






梅乾菜燒排骨肉

食材: 排骨肉數片、梅乾菜兩球、蔥花一碟、地瓜粉、玉米粉

調味料: 高湯、鹽巴、醬油、糖、米酒、香油、蒜粒一碟

作法1: 
排骨肉拍過後加酒、玉米粉醃25分鐘
接著加鹽巴、醬油、糖、香油、蒜粒醃40分鐘,醃的過程記得翻面


作法2:
起油鍋,在油溫加熱時將排骨肉均勻的沾上地瓜粉,並抖掉多餘的粉
地瓜粉回潮時才可放入熱油鍋中,大約炸到七、八分熟即可
陸續煎炸好盛盤,並用剪刀剪成小塊

                          
         


作法3:
梅乾菜很吃油的,油鍋中多留一些炸排骨的油來炒梅乾菜
並加一點鹽巴、醬油、高湯,燜煮5~8分鐘,使梅乾菜入味




作法4:
趁梅乾菜還有一點湯汁時
將排骨肉倒入鍋中和梅乾菜一起燜煮
讓梅乾菜的菜味和排骨的肉味融合




作法5:
小火燜煮個15~20分鐘,灑上蔥花裝盤即可








小卷炒麻竹筍片

食材:小卷、煮熟的麻竹筍、薑、蒜、辣椒、蔥段

調味料:鹽巴、醬油、糖



作法1:
起油鍋薑、蒜、辣椒爆一下,倒入小卷
加點鹽巴、醬油、糖爆炒盛盤備用





作法2:
不洗鍋切成片的麻竹筍加點油、鹽炒入味
把盛起的小卷倒回炒鍋,和麻竹筍一起拌炒







作法3:
小卷、麻竹筍都是熟的食材,所以很快就可起鍋了
灑入蔥段盛盤起鍋









甜麵醬青椒肉絲

食材:豬肉片、青椒、紅椒、薑、蒜、辣椒、玉米粉

調味料:鹽巴、醬油、甜麵醬、米酒


作法1:
豬肉切片醃米酒、玉米粉靜置15分鐘,之後加醬油、鹽巴續醃15分鐘
起油鍋爆香薑、蒜、辣椒後加入醃好的豬肉,快炒起鍋備用





作法2:
不洗鍋加點油、甜麵醬,快炒切成片的青、紅椒
青、紅椒可以生吃,所以快速拌炒後倒入肉片繼續拌炒入味







盛盤後的青、紅椒還是有非常清脆的口感喔!





芹菜炒玉米筍


食材:大芹菜、玉米筍、紅椒、嫩薑

調味:鹽巴、高湯

作法1:
大芹菜洗乾淨去老皮切成小段,玉米筍洗靜斜切、紅椒切塊






作法2:
起油鍋爆薑絲,倒入大芹菜拌炒,再加入玉米筍、紅椒
加鹽巴、高湯燜煮,我家愛吃有脆度的口感,大約5~6分鐘即可盛盤
看個人喜愛的口感來增減燜煮的時間囉!










四個菜色您喜歡哪一道呢?






愛的飯盒




愛的飯盒下次再見囉!
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